中药材通

中药材

莼菜,又名马粟、水葵、马蹄草等,被誉称为21世纪的生态水生蔬菜。以嫩茎和嫩叶供食用,为江南“三大名菜”之一。中医认为,本品有清药性发热解毒、利水消肿之功,适本药材常用高血压、痈疽疔疮、丹毒、急性黄疸型肝炎、多种癌症患者,尤其适于食管癌、胃癌等消化系统恶性肿瘤患者食用。

莼词义

莼〈蒓〉chún

莼部首笔画

部首:艹部外笔画:7总笔画:10

五笔86:AXGN五笔98:AXGN仓颉:TVMU

笔顺编号:12-255-115-25 四角号码:44-117Unicode:CJK 统一汉字 U+83BC

莼基本字义

1. 〔菜〕多年生水草,浮在水面,叶子椭圆形,开暗红色花。茎和叶背面都有黏液,可食。简称“莼”。

2. (蒓)

莼详细字义

〈名〉

1. 莼菜。亦名“水葵” 。一种水生植物,飘浮叶的上面呈橄榄绿色,下面红色,所有水下部分都有一层凝结胶质覆盖

莼其他字义

1、《齐民要术》云:莼性纯而易生,种以浅深为候,水深则茎肥而叶少,水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑,故谓的莼菜。《本草纲目》亦云:"*9字作莼,从纯。纯乃丝名,其茎似之故也。"?

2、网络流行用字“莼”与“纯”字义相同,均有纯洁之意。比如:“莼爷们”“单莼”等。一些年轻的用户喜用此类文字,通称为火星文。

莼植物特性

莼简介

莼,Brasenia Schreberi Gmel.(Brasenia peltata Purtata;Brasenia purpurca Casp.)莲科。

异名 露葵《颜之推》,茆《诗经》,马蹄草、缺盆草《经验良方》,锦带《纲目》,水芹《齐民要术》,莼菜、水葵(陆玑《诗疏》),凫葵《毛诗传》、屏风《楚辞》,马粟草《现代实用中药》,丝纯《唐本草》,蘖、淳菜、水荷叶、湖菜、水菜之名?

外国名称:Watershield(英)?

形态特征多年生草本。根茎横行泥中。茎细,长达1 米以上,沉浸水中。叶互生;有细长叶柄,长2540厘米;叶片浮出水面,卵形至椭圆形盾状,长5-12厘米,全缘,上面绿色,下面带紫色,叶脉放射状,上半部脉有毛,茎及叶被有琼脂样的粘质。花梗自叶腋抽出,梗长约10厘米,有柔毛,露出水面,花径2.5厘米许;萼片、花瓣各3,外形相似,线状,长1 厘米;雄蕊12-18个,分立 ,管状,柱头扁平开展,有长直毛。果实群伴有宿萼,革质;果实卵形,长约8毫米,基部狭窄,顶部有宿存花柱,成喙状。花期6-8月。

生水中。分布江苏、浙江等地。

莼生长

莼菜为多年生宿根草本水生植物。北魏贾思勰《齐民要术》一书中就有莼菜的形态特征和性状,及其栽培方法的记载。书述:"南越径云石*9似紫,诗曰:思乐沣水,言其茆凫葵也,诗羲疏云茆与葵相似,叶大如手。赤圆有肥,断著手中滑之不得停也。茎大如箸。……江南人谓之*9菜,或谓之水葵。"这证明在北魏时期人们已对莼菜的叶、茎等形态特征有了较详细的认识。并已开始种植:"近坡湖者,可于湖中种之;近流水者,可决水为池种之;以深浅为候;水深则茎肥而叶少;水浅则叶多而茎瘦。莼性易生,一种永得,宜洁净,不耐污;粪秽入池,则死矣。种一斗许,足以供用。"这段记载,较详尽地记述了莼菜的种植方法,生长的环境和生长期。说明了莼菜种植水域宜浅不宜深,水质宜洁净而不耐肥,浅水湖泊的沿岸区湾汊和河滨,池塘等水域是莼菜生长的良好环境。

莼菜,其地下茎自匍匐着生于水底淤泥中,主茎分枝,随水而生,叶片浮于水面,呈椭圆形,正面绿色,背面暗红色,并附有透明的粘液胶状物质。性喜温暖及阳光。夏季顶生紫色小花。在"清明"到"秋分"期间为采收期。其没有透露出水面的嫩叶,叶甚美,称"春莼菜";莼菜茎逐渐细长,俗称"丝莼";"立夏"以后,气温上升,开始进入旺盛期,一直可采收到"霜降"为止,故称"秋莼菜"。明代李时珍《本草纲目》记及:"莼生南方湖泽中,惟吴越人喜食之。叶如荇菜而差圆,形如马蹄。其茎紫色,大如箸,柔滑可美。夏月开黄花,结实青紫色,大如棠梨,中有细子。春夏嫩茎末叶者名稚莼,稚者小也。叶稍舒长者名丝莼,其茎如丝也。至秋老则名葵莼,或作猪莼,言可饲猪也。又讹为瑰莼,龟莼焉。"

莼食用功效

莼简介

莼菜食用其带有透明胶质的初生卷叶和嫩梢。中国早已将它作为珍贵的食品,如《晋书》,记有"莼羹鲈脍",把莼菜与松江鲈相提并论,成俗有"莼鲈之思",出自《晋书·张翰传》中的一个典故。说的是张翰在洛阳做官,因思念家乡美味的莼鲈,而辞官返里。说明美味的莼鲈,可以引发人们的思乡之恋,成为游子思乡的代名词。清代乾隆皇帝,每到杭州,必以"莼羹"为食。外国来宾,归国华侨,每到江南,都以品尝莼菜为口福。

莼菜不仅是味道鲜美的一种水生蔬菜,而且还有很高的药用价值,可治疮毒。据近代药理研究,莼菜含有丰富的多糖物质、而多糖是一种较好的免疫促进剂,能促进巨噬细胞的吞噬异物的功能,从而抑制肿瘤发展和产生。由于莼菜是一种高档名贵的特产蔬菜,国际市场上有较高的声誉,需求量与日俱增,成为供不应求的畅销商品。

莼菜原产中国,史籍《诗经》、《楚辞》、《博雅》、《诗疏》、《齐民要术》、《本草纲目》中都有记载,是中国江南的名菜,民间采取野生或半野生的食用或出售。

莼典故

莼菜,被誉称为二十世纪的生态水生蔬菜。古人一向对莼菜的风味十分推崇。西晋时,人们就把它与菰菜(茭白)、松江鲈相提并论。诗人多颂之。如宋代诗人陆游有"店家菰饭香初熟,市担莼丝滑欲流"的诗句。宋代诗人董嗣果亦写有"野桥流水湘湖路,欲撷莼丝饭午前"之佳句。白居易的"犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东";苏东坡的"若向三吴胜事,不唯千里莼羹",更是广为人知的诗句。明代《湘湖记》更套它"其味香脆滑柔,略如鱼髓、蟹脂,而清轻远胜……其品可以宠莲嬖藕,无得当者,惟花中之兰,果中之杨梅,可以异类作配耳。"明代文学家李流芳写有"煮莼歌",把莼菜写得维妙维肖。如"一朝能作千里莼,顿使吾徒摇食指。琉璃碗盛碧玉光,五味纷错生馨香。出盘四座已惊叹,举箸不敢争先尝。浅斟细嚼意未足,指点杯盘恋余馥。但知脆滑利齿牙,不觉清虚累口腹。血肉腥臊草木味道较苦,此味超然离品目。……"读来真令人垂涎,足见莼菜之美非属一般。

至于莼菜之美,还有一个典故,出自《世说新语·言语》记载:"陆机诣王武子,武子前放在数斛羊酪,特以示陆曰:-9;卿江东何以敌此?-9;陆曰:-9;有千里莼羹,但未下盐豉耳!-9;"王武子是太原晋阳人,他家乡的特产是羊酪,并以此向陆机夸耀:"你们家乡有什么美味可和这羊酪相比?"陆机答以不加盐豉(加了盐豉味更鲜美)的"千里莼羹"就胜似它。陆机家在松江府,为江南故里。

莼菜入馔,可汤可菜,可煮可炒,均有滑而不腻,清香爽口,味道鲜美的特点。特别是煮汤作羹,色香味俱佳。此外:"西湖莼菜汤"("三丝莼菜汤")、"莼菜鲫鱼羹"、"莼菜黄鱼羹"、"莼菜虾仁"、"莼菜鸡丝汤"等,都是脍炙人口的江南美食名肴,被誉为"菜中上味"和"江东第一美品"。

中国食用莼菜,有着悠久的历史,《诗经》中的"茆"是它的古称,除用来烧汤外,还与鱼食做成"莼羹"。据《齐民要术》所记"莼羹"的做法是:"羹一斗,用水一升,多则加之,益羹洁隽甜美,下菜、豉、盐,悉不得搅,搅得鱼莼碎,令羹浊而不能好"。《食经》说得更具体:"鲤鱼冷水入莼,白鱼冷水入莼,沸入鱼与盐豉"。这种用鱼作"莼羹"的风尚大概一直延续到宋代。宋代民族英雄文天祥对"莼羹"相当欢喜,他在《山中诗》中有"赖有莼风堪斫脍"之句。随着时代的前进,"莼羹"的内容也不断推陈出新,-9;西湖莼菜汤-9;,亦闻名上海滩,许多旅游国外的侨胞和华侨友人路经杭州和上海,都喜欢品尝此菜,以表达他们思念祖国的深情。"?

如今,莼菜的烹调大致上可分为"鱼羹、肉汤、素食"三大类。"鱼羹"以鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、白鱼做羹最为有名,苏州有用黄颡鱼做鱼羹,其法特殊。"肉汤"可用家禽、火腿、猪排骨煨汤,以"鸡汁莼菜汤"最为有名,用嫩鸡丝、火腿丝做成,又叫"鸡丝莼菜汤",色香味俱佳。"素食"以豆腐、面筋、腐竹、素鸡、蘑菇等,配以调料,制成"西湖莼菜汤"或叫"三丝莼菜汤",也颇负盛名。

莼药用功效

药用部位睡莲科植物莼菜的茎叶。

采集5-7月。

药理其粘质部在动物筛选试验中,认为有某些抗癌作用;对洋葱根的未分化细胞的有丝分裂,莼的提取物有较弱的抑制作用。

性味

《别录》记载:“甘,寒性较大,无毒。”

《随息居饮食谱》记载:“甘,凉。”

归经

《本草再新》记载:“入肝、脾二经。”、

《本草撮要》记载:“入足太阴、阳明经。”

功用主治清药性发热,利水,消肿,解毒。治药性发热痢,黄疸,痈肿,疔疮。

《别录》记载:“主消渴,药性发热痹。”

陶弘景:“补,下气,杂鳢鱼作羹,亦逐水。”

《唐本草》记载:“久食大益人,合鲋鱼为清羹,食之主胃气弱,不下食者至效,又宜老人。”

孟诜:“和鲫鱼作羹,下气止呕。”“少食补大小肠虚气。”

《日华子本草》记载:“治药性发热痘,厚肠胃,安下焦,解百药毒。”

《医林纂要》记载:“除烦,解药性发热,消痰。”

《本草再新》记载:“疗百毒 ,消诸疮。”

用法与用量是可以内服的一味中药材,食用方法为煎药去渣喝药汁,每天用量在或作羹。外用:捣烂药材敷于患处。

宜忌

陶弘景:“性滑,服食家不可多噉。”

《千金·食治》记载:“多食动痔病。”

《本草拾遗》记载:“常食薄气,令关节急,嗜睡。”

孟诜:“虽冷而补,药性发热食之,亦壅气不下,甚损人胃及齿。不可多食,令人颜色恶。又不宜和醋食之,令人骨痿。久食损毛发。”

《医林纂要》记载:“多食腹寒性较大痛。”

选方

治一切痈疽:春夏用茎,冬月用子,就于根侧寻取,捣烂敷于患处之。用菜亦可。《保生余录》

治数种疔疮:马蹄草、大青叶、臭紫草各等分,捣烂,以酒一碗浸之,去滓,温服。《经验良方》

各家论述

《本草汇言》记载:“莼菜,凉胃疗疽,散药性发热痹之药也。此草性冷而滑,和姜醋作羹食,大清胃火,消酒积,止暑药性发热成痢。但不宜多食久食,恐发冷气,困脾胃,亦能损人。”

《本经逢源》记载:“莼性味滑,常食发气,令关节急。患痔漏、脚气、积聚,皆不可食,为其寒性较大滑伤津也。《千金方》治药性发热泻呕逆漏气,泽泻汤、麦门冬汤并用之,取其清胃脘之药性发热逆也。”

莼菜,不仅是餐桌上的美肴,而且可以入药,它的嫩茎、嫩叶部分含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物,其中大多为"多糖"、钙、磷、铁、铜、钾等矿物质元素,以及人体必需的多种氨基酸,尤其是构成人体血液的血浆蛋白的谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸更为丰富,对促进人体生长,增加胃液分泌,滋养血液,安神养心,防止肝脏损坏等,均有一定疗效。中医认为:莼菜性寒性较大、味甘,具有清药性发热、利水、补血、润肺、健胃、止泻、消肿、解毒等功效。可治药性发热痢、黄疸、痈肿、疔疮等症。莼菜叶背分泌的"琼脂"胶质,含有较多的维生素C和丝氨酸,具有保健美容的功能,可抗皮肤皱纹,增强皮肤弹性,延缓皮肤衰老。药理研究表明,粘质中还含有抗癌、降血压的攻效,唐代陈藏器《食疗本草》载:"莼菜鲫鱼羹,可以下气止咳,多食解丹毒,补大小肠虚气"。治药性发热疽,厚肠胃,安下焦,逐水解百药毒。"《日华子》亦载:"治疽厚肠胃,安下焦逐水"。苏州水乡有一传说:"时有一肺疾患者,求日(本)医而被拒之,是因肺疾晚期无特殊药可治。病者归后,日日食以莼菜,病日趋痊愈,日医闻之,论为莼菜之奇效也。"?

药理研究表明,莼菜还可治疗癌症。这是因为莼菜含有"莼菜多糖",这是一种酸性果多糖,由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖,半乳糖和葡萄糖醛酸组成,是一种较好的免疫促进剂。它不仅能增加免疫器官脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞的吞噬异物的功能。医学研究证实:大多数癌症患者的巨噬细胞功能显著下降。而"多糖"则通过宿主中介作用,强化机体的免疫系统,增强免疫能力,达到治疗癌症的目的。日本报道:莼菜可以治癌症的论点,找到了理论的依据。

莼食疗菜谱

莼莼菜粥

莼菜50克,大米100克,调味品根据自身情况适量即可。将莼菜清洗干净备用。大米淘净,加清水根据自身情况适量即可煮粥,待熟时调入莼菜及调味品等,煮至粥熟服食,每日1剂。可健脾利湿,适本药材常用暑湿侵袭、食欲不振、纳差食少、肢软乏力等。

莼莼菜汤

莼菜250克,冬笋25克,香菇20克,榨菜15克,调味品根据自身情况适量即可。将莼菜去杂物,清洗干净切段;将冬笋、香菇、榨菜分别切丝;锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝,同煮至沸,再加入莼菜,汤沸后加盐,出锅后淋上麻油即成,每日1剂。可清药性发热解毒,适本药材常用胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病的辅助食疗。

莼笋柿莼菜汤

莼菜150克,熟笋、西红柿、香菇各50克,鲜汤、姜末及调味品各根据自身情况适量即可。莼菜清洗干净,切丝;水发香菇、熟笋切成丝,西红柿清洗干净切成条;炒锅放油,烧至五成药性发热,放入姜末煸炒至油药性发热姜香,加入鲜汤、香菇丝,烧沸后放人笋丝、莼菜、西红柿,加入味精、料酒,淋上麻油,煮沸装碗即成,每日1剂。可降血脂、降血压、抗肿瘤,适本药材常用高血脂、高血压、癌症、冠心病等。

莼莼菜鲤鱼

莼菜200克,鲤鱼1条(约500克)。将莼菜用清水轻轻漂洗,捞出后,入沸水锅中焯一下,急起放入碗中;将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净后入砂锅,先以大火煮沸,撇去浮沫,加料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、植物油,改用小火煨煮至鲤鱼熟烂,加焯过的莼菜、味精、五香粉,拌匀,再煮至沸即成。佐餐服食,吃鲤鱼,喝汤,嚼食莼菜。有清药性发热消肿,解毒抗癌功效。适合各类癌症病人作食疗菜肴。

莼莼菜苡仁赤豆羹

鲜嫩莼菜200克,苡仁50克,赤小豆50克,红糖30克。将莼菜用清水轻轻漂洗,切碎,捣烂,搅成泥糊状;苡仁、赤小豆清洗干净后,放入砂锅,加水根据自身情况适量即可,煮沸后改用小火煨1小时,煮至苡仁、赤小豆呈烂花状,加莼菜泥糊、红糖,拌匀,继续煮沸即成。当点心,每日上下午2次分服。有清药性发热消肿,解毒抗癌功效。适本药材常用胃癌、食管癌、大肠癌患者作防癌食疗点心,坚持服食,有辅助治疗作用。

莼莼菜米糊

鲜嫩莼菜150克,粳米500克。莼菜用冷开水轻轻漂洗,切碎,放入家庭果汁压榨机内,绞榨取汁;残留物取出,加根据自身情况适量即可冷开水,混匀,再重做1次绞榨取汁,合并2次浓汁备用;粳米淘净后入锅,加水,煮沸后改用小火煨炖30分钟,撇取粥面上的浮沫层稠米汤,取约500毫升,放在小锅中,小火煮沸时加入莼菜浓汁,搅拌均匀,煨煮片刻即成。当补养饮品,随早晚餐2次分服,饮用时,以温药性发热淡服为佳。有补液填精,清药性发热消肿,解毒抗癌功效。适本药材常用食管癌、胃癌、大肠癌、肺癌、宫颈癌、膀胱癌患者及其术后放疗、化疗时作防癌抗癌食疗补养饮品,坚持服食,有辅助治疗作用。

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