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贻贝

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贻贝(学名:Mytilus edulis)亦称海虹,也叫青口,煮熟后加工成干品——淡菜,是一种双壳类软体动物,壳黑褐色,生活在海滨岩石上。分布于中国黄海、渤海及东海沿岸。 贻贝壳呈楔形,前端尖细,后端宽广而圆。一般壳长68厘米,壳长小于壳高的2倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等,左右对称,壳面紫黑色,具有光泽,生长纹细密而明显,自顶部起呈环形生长。

贻贝外形特征

壳内面灰白色,边缘部为蓝色,有珍珠光泽。铰合部较长,韧带深褐色,约与铰合部等长。铰合齿不发达,后闭壳肌退化或消失。足很小,细软。

贻贝分布范围

贻贝因生命力强,易于大量人工养殖,我国山东、辽宁、浙江、福建、广东、海南等沿海省份都有广阔的养殖海域。

贻贝经济价值

鲜活贻贝是大众化的海鲜品。可以蒸、煮食之,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。由于贻贝产量大,收获后不易保存,历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高,并有一定的药用价值。注:紫贻贝是出口品种,其英文名为Mussel。出口地区:欧洲(试销)以及香港、澳门。出口口岸:山东、辽宁。

贻贝营养价值

据分析,每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克,糖2.4克,灰分2.4克,脂肪1.4克,干制贻贝肉蛋白质含量高达59.3%。贻贝还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。值得一提的是,贻贝的营养价值高还由于它所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸,其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。另据研究,贻贝脂肪中还含有人体所必需的脂肪酸,其饱和脂肪酸的含量,较猪、牛、羊肉和牛奶等食品为低,不饱和脂肪酸的含量相对较高。被誉为海中鸡蛋。

贻贝人工养殖

贻贝人工催产与采卵

将贻贝的亲贝清洗消毒, 放在于需要干的环境保存,密封好防止受潮通风防止捂坏处阴干刺激 15 h和流水刺激 1 2 h, 然后再将亲贝取出 , 放入池中采苗网帘上使其静水放散, 仔细观察亲贝的产卵及排精状况。为防止精子过量 ,应及时将雄贝拣出 。当水体中受精卵的密度达 2 30 ind·mL1时 , 取出雌贝。产卵池连续充气 , 并用 100目筛绢捞网, 清除上浮泡沫及污物。当胚胎发育至直线铰合幼虫, 进行计数, 用 350目筛绢网箱, 采用池底排水的方法收集幼虫 , 移入育苗池中进行培育。

贻贝胚胎发育观察

胚胎发育材料取自人工催产的受精卵, 在实验室内培育和进行连续观察 。培育水温为 16.2 19.8℃, 胚胎发育的各个阶段以及孵化后各个时期的幼虫, 均进行显微镜连续观察及显微摄影 。

贻贝浮游幼体培育

从直线铰合幼虫到眼点幼虫的培育。培育密度。 D形幼虫期为 15 20 ind·mL1, 壳顶初期 10 15 ind·mL1, 壳顶中期 5 10 ind·mL1, 壳顶后期 4 5 ind·mL1,眼点幼虫期 3 4 ind·mL1,匍匐幼虫期 2 3 ind·mL1。

培育条件 水温 16.2 21℃, 盐度 25 28,pH8.0 8.2, 溶解氧 5 mg·L1以上 , 氨氮 0.2 mg·L1以下, 光照 500 1000 lx。

换水 每日早上用虹吸法或池底排水法换水1次, 总换水量从 30%逐渐增加至 100%。

饵料等鞭金藻、 小硅藻、 微绿球藻、 扁藻。日投饵 2次, 即早上换水后投喂1次 , 傍晚根据培育水体中藻类的密度 , 补充投喂1次。

倒池 在育苗过程中, 每 4 5 d倒池 1次 。

充气在幼虫培育过程中连续充气 , 随着幼虫生长 , 逐渐加大充气量 。

防病不定期使用浓度为 1 2 mg·L1的土霉素或青霉素。

观察与测定包括饵料密度计数、 幼虫定量 、幼虫生长测定、 幼虫活动情况观察以及水温、 盐度 、 pH、 光照 、 溶解氧、 氨氮 、 有机物耗氧量等理化因子的测定 。

贻贝稚贝培育

从稚贝附着到稚贝壳长 1 毫米左右的培育 。当眼点幼虫壳长达到 0.260 0.280 毫米, 部分幼虫能伸足爬行时 , 分批投放附着基 。附着稚贝的附苗基, 使用聚氯乙烯网衣制成附苗帘, 经清洗和消毒处理 。根据附着幼虫的密度 ,确定附苗帘的投放数量。

贻贝环境危害

贻贝是用足丝固着生活的。它不但固着在岩石上,有的也固着在浮筒或船底上面,因此浮筒会因增加重量而下沉,船只也会因增加重量和阻力大大影响航行的速度。当然,附着在浮筒和船底的生物不只是贻贝一类,其他还有很多,例如牡蛎、藤壶等等。为了防止它们的危害,人们不得不设法在船底涂上各种防污漆,让它们的幼体无法附着。

在沿海各地的工厂里,常常汲引海水作为冷却用水,在引海水的同时,常常也把海水中所含的贻贝幼虫引了进来。这些幼虫进到海水管道里以后,可以很快地固着在水管壁上生长起来。由于工厂每天都在大量用水,引水管里的水流经雷保持很快的速度,所以就给这些小贻贝带来了大量的食料和氧气,使它能在管道里很好的生长。这样贻贝便很快的一个粘一个的聚生在管道的内壁上,无形中就等于加厚了管璧,缩小了水管的直径,这样就会大大地减少引进海水的数量,有时甚至于把管道完全堵塞,以至不得不暂时停工检修。现已经采取措施防止贻贝在管道里生长。

贻贝食疗美食

贻贝尤其是翡翠贻贝的食用方法有多种,如清蒸、白灼、红焖、鲜炸、炒吃和煲汤等均可。清蒸时剖开贝壳,加姜、葱、大蒜、酒、酱料等,味香可口,多吃不腻。夏天,若用其干制品淡菜加料煲汤或煮粥,更是老少皆宜。

贻贝炒贻贝

材料:贻贝肉250克,罐头竹笋15克,蘑菇15克,水发木耳15克,油菜心15克,花生油35克,酱油15克,料酒10克,味精1.5克,淀粉15克,精盐1.5克,辣椒面0.5克,大葱5克,大蒜5克,生姜5克

制法:

1、贻贝去壳,清洗干净。

2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切成小片;水发木耳撕成小片;葱、姜、蒜去皮,清洗干净,均切末。

3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下,捞出。

4、炒锅烧药性发热,放入花生油,烧五成药性发热时,放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味,再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜,翻炒后,用酱油、料酒、味精调好口味,淋少许水淀粉勾芡,烧开即可。

贻贝油焖贻贝

主料:速冻贻贝,鲜贝辅料:黑木耳, 葱,蒜

调料:盐,酱油,味精,白糖

制法:

1、先油炸一下贻贝和鲜贝,把贝肉里的水分炸出,然后捞出,控净油。

2、锅底留根据自身情况适量即可底油,爆入葱,放贻贝和鲜贝、放黑木耳。

3、放入调料:盐、酱油、味精、白糖。添根据自身情况适量即可水,盖锅、油焖。

4、待水快要干的时候,放入蒜末。即可出锅装盘。

味道特点:蒜香、葱香、贝鲜。有点甜味,尾有余香。

贻贝烧镶贻贝

主料:贻贝300克

辅料:鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克

调料:味精3克,香油3克,料酒3克,猪油(炼制)50克,姜5克,大葱5克,盐5克

制法:

1. 贻贝(淡菜)带壳煮熟,取肉,清洗干净,备用;

2. 猪肉剁成细泥,加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅;

3. 将贻贝入开水中氽透,捞出控净水分,加精盐、味精、料酒、香油腌渍;

4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内,然后沾匀精面粉;

5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用;

6. 勺内放油烧至八成药性发热,将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟,呈金黄色时,捞出盛盘内即可;

7. 吃时外带椒盐。

制作要诀:

1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀;

2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳;

3. 炸贻贝时,油温以七八成药性发热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内;

4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

特色:色泽金黄,外香内嫩。

贻贝白葡萄酒香炒贻贝

材料:

黄油30克、小洋葱4个把药材捣碎、白葡萄酒175毫升、贻贝1360克清洗干净去掉里面的须、新鲜欧芹一大把切碎、现磨黑胡椒根据自身情况适量即可

简介:

一定要用新鲜的贻贝来做。食用时记得配上面条,蘸上美味的汤汁。

步骤:

1.用一个中号蒸锅,将黄油用中火烧药性发热,加入小洋葱炒到变透明。

2.倒入白葡萄酒和贻贝。转火到中高,一直煮到贻贝壳打开,大概5分钟。

3.将贻贝和汁液一起倒入碗里。按个人口味撒上些黑胡椒和欧芹即可。

贻贝香炒贻贝

材料(2人份)

贻贝(淡菜)360克、蒜头5瓣、葱1根、辣椒1根、九层塔50克、色拉油1小匙、酱油2大匙、黑醋1/2大匙、代糖1/2包、淀粉1/2小匙。

做法:

贻贝清洗干净,尤其须注意肉及壳中是否含有细沙;

蒜头去皮剁碎,葱及辣椒切丁,九层塔摘去老梗;

油加入炒锅中烧药性发热,加蒜、葱、辣椒爆香;

将贻贝及酱油等配料加入锅中快炒1分钟,撒入九层塔拌炒均匀即可。

贻贝加工技术

贻贝冷冻调理加工

贻贝收获在夏季,采用冷冻保藏可大大延长其贮藏期。冷冻贻贝是我国贻贝加工的一种主要形式。浙江嵊泗县是“贻贝之乡”,其冷冻贻贝远销欧美,是当地贻贝加工业的支柱产业。王宏海等对贻贝肉的冷冻调理加工进行了研究,通过选料、洗涤、采肉、调味、沥水、裹面包糠外衣、冷冻等工艺制得产品,在18 ℃以下保存可达 6 个月。其调 味配方为: 食 盐 1.5%、食 糖 1.0%、味 精2.0%、香辛料 0.6%、海鲜调料与水比为 1∶1.25。食用时,油炸温度控制在 180 ℃ 左右,油炸 3 4 min,所得产品色泽诱人,品质最佳。

贻贝软罐头加工

罐头加工是食品加工与贮藏的常见技术。童军峰等以新鲜海湾贻贝为原料进行软罐头加工研究,原料清洗后,以 2% 盐水溶液浸泡除腥,沸水中蒸煮 5 8 min 后取肉、沥干,之后真空包装,真空度维持在 0. 0-9 MPa 左右,最后进行高压杀菌,杀 菌 公 式 为 30 min20 min15min /110℃,所得产品香气浓郁,富有弹性,咀嚼感好。刘昌衡等以鲜活贻贝为原料,经暂养吐沙、15 ℃以下自来水清洗、蒸 10 min、去壳取肉、调味、杀菌、真空包装、二次杀菌得到产品。其调味配方:食盐 3% ,赤 藓糖醇 5% ,味 精 1% ,鲜 味 剂0. 0-4% ,料酒 2% ,调味时间 70 min,所得产品肉质结实,产品鲜嫩。刘洪亮等以冷冻加工后的贻贝为原料,经解冻、清洗、脱腥、沥干、蒸煮、调味、需要干的环境保存,密封好防止受潮、包装、杀菌等工艺制得成品; 研究发现用茉莉花茶水和姜汁的复合液对贻贝进行脱腥效果较好,脱 腥 工 艺 参 数: 茉莉花茶水的添加量为3.0% ,姜汁添加量为1. 0% ,脱腥温度为 40 ℃,脱腥时间为97. 4 min; 调味配方: 白砂糖 10. 0% ,味精3. 0% ,精盐5. 0% ,调味时间 70 min。

贻贝熏制加工

烟熏加工是水产品加工的常用技术之一。李梦娇等采用当前较为先进的液熏技术对贻贝进行加工。以新鲜贻贝为原料,经清洗干净、蒸煮取肉、脱腥、沥干、调味、需要干的环境保存,密封好防止受潮、熏制、装罐、密封、灭菌等工艺制得成品,其调味液配方: 食盐浓度 12% ,味精浓度 0.5% ,砂糖浓度 2% ,黄酒浓度 5% ,浸渍时间 40 min; 液熏工艺: HL200-8A 熏制液浓度1. 5% ,熏制时间 3. 5 h,熏制温度 55 ℃。产品色泽金黄,味道鲜美,具有烟熏风味且可长期保存。

贻贝调味品加工

贻贝的蛋白质含量较高,氨基酸含量丰富,牛磺酸含量也较其它陆生动植物高,且富含呈味物质,具有浓郁的海鲜风味,是开发海鲜调味品的良好基料。刘树青等利用复合蛋白酶对贻贝肉水解,在酶解温度 50 ℃、酶解时间 6 h、加酶量0. 4% 的条件下,水解液的氨基酸态氮值和水解率分别达到0.83% 与 45% ,在此基础上,对水解液用酵母菌发酵脱腥,所得产品酯香浓郁,品质最佳。另外,由于贻贝蒸煮液含有较丰富的氨基酸、呈味核苷酸等水溶性成分,因此成为加工调味品的重要原料。李苹苹等以贻贝加工产生的水煮液为原料,经真空浓缩、调味、灭菌,制成天然调味品。其调味配方: 食盐 5% ,味精0. 8% ,香料0. 1% 。所 得 产 品 含蛋白 质5. 36% ,牛磺酸0.88% ,味道鲜美。

贻贝贻贝串

工艺流程:贻贝原料→清洗→蒸煮→出肉→去足丝附着物→漂洗→滤水→成串→裹外衣、粘椰丝→包装→速冻→冷藏→成品。

操作要点:

1、蒸煮:采用100℃左右的蒸汽,时间10-15秒。注意蒸煮后应立即用冷水或自来水冷却降温,防止蒸发干耗,以使贻贝肉湿润并保持较好的弹性。

2、漂洗:滤水、出肉时,应注意将足丝及附着物择净、去泥沙。在调味前用自来水漂洗2-3次,然后滤水待用。

3、调味:调味料主要有盐、糖、味精、沙茶辣、胡椒粉、酒、醋。

4、成串:贻贝肉经过调味腌渍后,用清洗干净、灭菌的竹签穿成串,每串根据个体大小一般35个。

5、裹外衣、粘椰丝:贻贝肉穿成后即可裹外衣,粘椰丝。注意要裹得均匀,粘得均匀。

6、速冻、冷藏:冻结温度要求在-26℃,6小时内冻至中心温度-18℃以下。迅速移入冷藏库中冷藏,温度要求在-18℃以下。保质期为9个月以上,注意在运输、流通、配送过程中保持均衡的温度。

特点:冷冻贻贝串口感爽嫩,味甜酸、微辣,为佐酒佳品,亦是美味小食品。

贻贝包馅贻贝

工艺流程:包馅→擦壳→凝胶→包装→速冻→冷藏→成品。

操作要点:

1、贻贝前处理:与贻贝串相同,分蒸煮出肉、去足丝、漂洗步骤。出肉时,注意不要将左右两壳连接处分开。

2、贻贝壳挑选:选择大小相仿、左右两壳相连的贻贝壳,用自来水再冲洗一次,清洗干净壳内泥沙。

3、包馅:首先在放入一个贻贝肉,然后用小匙舀擂溃好的鱼糜馅料填入壳中(填馅时应填得饱满些,异略有余富)。馅填好后将左右两壳合紧,挤出多余馅料,并将它去掉,最后用干净纱布擦净壳面馅料。

4、凝胶:将包好的贻贝粒在一定温度下凝胶,凝胶温度随鱼糜的种类而定,凝胶的时间应根据贻贝粒的大小而定。

5、速冻、冷藏:冻结温度控制在26℃以下,要求在6小时内冻至中心温度18℃以下,迅速进入冷藏库内冷藏,要求温度在18℃以下,保质期为9个月,注意在产品运输、流通和配送过程中保持-18℃均衡温度。

特点:冷冻包馅贻贝既有贻贝味,又有鱼糜味,两鲜合一,味极鲜。

贻贝养殖技术

养殖海区及器材

1.养殖海区养殖海区应选择水质清新,水流畅通的外海区。内湾型海区由于存在水流交换差、饵料相对缺乏、水质易污染等缺点,养殖的贻贝肥满度不高且有柴油等异味。

2.养殖筏架养殖的筏架为养殖栉孔扇贝的筏架。一般筏架有效长度80米,浮漂采用吊漂,漂系长3米,一次性加漂30个40个。

3.养殖器材养殖贻贝的器材为胶皮制成的二股或三股绳,长1.5米1.8米,重1千克1.5千克,上系2米长的吊绳,下坠重0.5千克左右的石块。

养殖器材的投放每年的3月下旬开始,每天检测贻贝的肥满度,如发现贻贝突然消瘦,大批产卵,可根据养殖面积及时投放养殖器材,自然采苗。

管理贻贝养殖的管理非常简单,日常工作为巡视海区,防止断架缠架,及时调整浮力。

收获

1.夏季间收养殖筏架包括人工投放的养殖器材、浮梗、根头、吊绳、浮漂都会大量附着贻贝苗。要根据采苗密度和面积及时收获,7月份一般贻贝长至1厘米1.5厘米即可开始收获。一是卖给其他养殖单位做苗种,二是卖给虾池养殖户做饵料。收获时要把附着在胶皮上的贻贝全部剥下,同时挑选附着比较好的贻贝块(每块0.2千克0.3千克左右),夹在胶皮上,平均夹5块6块。如贻贝不成块可采用包苗法,用20目的网片包1千克1.5千克小苗在胶皮上,用绳捆好,3天后拆除网片。从养殖的实际情况看,夹苗法方便,包苗法麻烦,但包苗法养殖的贻贝附着、生长要好于夹苗法。浮梗、吊绳、根头及浮漂上的贻贝要大部分间收,只留5%左右供其继续生长,一台笼架可收1200千克以上。

2.全部收获春节前后根据市场行情及时全部采收,经过重新夹苗的筏架每台可产出贻贝2800千克以上。

编辑:男人再帅照样的甩

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