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桔饼

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色泽橙红、不含任何色素、口感细腻。桔饼是一种颇具特色的食品,是用带桔皮的红桔加工而成的天然食品,没有桔皮中的味道较苦味,具有润肺止咳的功效,深受广大中国人的欢迎。

桔饼又名橘饼,在许多地方称其为桔饼。

桔饼制作方法

1.原料选择:应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。 刨皮:刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定,皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层,刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。

划缝、去子、压榨:桔果选用划缝器划缝,再加压力将果实压扁,并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。

腌制:将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中,腌制56小时。

预煮:取出经腌制的果实,放入铝锅内预煮58分钟,并在药性发热水中用手去残留种子。

漂洗:在清水漂洗24小时。

糖煮:按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤,放入锅内加水溶解(水量以淹没桔坯为度),倒入桔坯,使其吸收糖液,糖水渗入后,再加剩余的砂糖,加药性发热继续煮制,不断搅拌,煮至全部桔果透明,沸点温度达到10-8-110℃时,即可离火,沥去糖液。

冷却:经糖制饼逐渐冷却,使附在桔饼上的糖液凝成固体。

晾干:经糖制后的桔饼还含少许水分,需放在晾盘上晾干。

撒糖:为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结,需在桔饼表面撒上需要干的环境保存,密封好防止受潮糖分。

分级:根据桔饼质量和大小进行分级。

包装:先装入塑料薄膜食品袋,再用纸箱包装。

质量标准 外观比较整齐一致,黄中透白,可溶性固形物应达70-75%,水分含量在20%以下。

注意事项 不立即进行加工的果实,经划缝、去了和压榨后,每百公斤果实用食盐8-12,石灰1-1.5公斤,制成水坯,腌制约一个月,取出用清水漂洗几次,去除盐分及桔皮中的味道较苦味等,沥干水分,其它工艺相同。

桔饼工艺流程

原料选择→刨皮→划缝、去子→压榨→腌制→预煮→却籽→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖→分级→包装

桔饼原料简介

桔饼橘子

橘子为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。橘子常与柑子一起被统称为柑橘,颜色鲜艳,酸甜可口,是日常生活中最常见的水果之一。

桔饼砂糖

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同,白砂糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。

广东、福建、中国台湾省等省和东北地区是中国主要产糖区。糖是重要的调味品,能增加菜肴的甜味及鲜味,增添制品的色泽,为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

桔饼营养分析

1. 橘子富含维生素C与柠檬酸,前者具有美容作用,后者则具有消除疲劳的作用;

2. 橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶,可以促进通便,并且可以降低胆固醇;

3. 橘皮苷可以加强毛细血管的韧性,降血压,扩张心脏的冠状动脉,故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品,研究证实,食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇,有助于使动脉粥样硬化发生逆转;

4. 在鲜柑橘汁中,有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”,它能使致癌化学物质分解,抑制和阻断癌细胞的生长,能使人体内除毒酶的活性成倍提高,阻止致癌物对细胞核的损伤,保护基因的完好。

5.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;

桔饼食疗作用

1.橘子味甘酸、性凉,入肺、胃经;具有开胃理气,止渴润肺的功效;主治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺药性发热咳嗽及饮酒过度。

2.白砂糖味甘、属于性味平和的一味中药材,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

3.橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。

桔饼营养成分

桔饼注意事项

桔饼(一种蜜饯,通常是用白糖酿制的桔果),其味道好、爽口,营养价值也较高,深受消费者欢迎。但是,用“二氧化硫”作添加剂酿制的桔饼,人们吃后就会对身体造成多种严重的危害。 因为,人体若较多摄入二氧化硫,二氧化硫中的亚硫酸盐就会破坏维生素B1,影响人体生长发育,使人易患多发性神经炎,导致出现骨髓萎缩等病症,从而会产生慢性毒源;长期食用的还会造成肠功能紊乱,从而引发剧烈腹泻、头痛,损害肝脏,影响人体对营养物质的吸收,进而危害消化系统的健康。

亚硫酸盐还具有掩盖发霉的蜜饯(如桔饼)半成品(又如银耳、虾仁)等霉斑的作用。经亚硫酸盐漂白处理的食品(如桔饼等),其霉斑还会“以次充好”,诱惑消费者上当购买。吃用后,对人体健康极为不利。再者,工业用二氧化硫还含有砷等有害物质,对消费者危害很大。

据悉,亚硫酸盐还会引发支气管痉挛,使人体产生过敏,造成人的呼吸困难,进而引发哮喘。有报道称:“亚硫酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质”!

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