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松蘑

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松蘑是目前极少数不能人工培植的野生菌之一。松蘑除具备一般蘑菇生长条件外,还必须与松树生长在一起、与松树根共生。其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中。松蘑肉质肥厚,味道鲜美滑嫩。不但风味极佳、香味诱人,而且营养丰富的食用菌。虽然也称为松菇,但它和有“食用菌之王”的美称的松茸不是同一种菌。

松蘑简介

松蘑分布于华北和东北部分地区,主产于河北北部山区及辽宁西北部山区,两地松蘑产量占国内松蘑市场总量的80%。菌盖发红,菌柄金黄,具有极高的营养价值,风味绝佳。

鲜松蘑吃的人很少,市面上最常吃的是松蘑干货,俗称“峨子”。鲜松蘑很多人吃了之后拉肚子,这主要是因为鲜松蘑外面那层皮的缘故,把鲜松蘑外层的黑皮去掉,再焯水,就可以放心的吃了,

松蘑中含有多元醇,可医治糖尿病;松蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此,它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用,还有防止过早衰老的功效。松蘑有很好的抗核辐射作用,据俄罗斯研究发现,松蘑能在遭受过核污染的地区很好的生长,而其他生物的生存则不那么乐观。经常食用松蘑,有美颜健肤的功效。中医认为松蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。

子实体中等至较大。菌盖直径5-10厘米,扁半球形至近平展,污白色,具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片,表面需要干的环境保存,密封好防止受潮。菌肉白色,厚。菌褶白色或稍带乳黄色,密,弯生,不等长。菌柄较粗状,长8-13.5厘米,粗22.6厘米,菌环以上污白色并有粉粒,菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片,内实,基部有时稍膨大。菌环生在菌柄的上部,丝膜状,上面白色,下面与菌柄同色。秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生,或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系。

此种菌菌肉肥厚,香气浓郁,味道鲜美,是一种名贵的野生食用菌。在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃,味道也很好,此菌在日本视为菇中之珍品,经济价值很高。由于生态习性特殊,目前人工栽培子实体未能成功,处于半人工栽培状态。

据化学分析,该菌蛋白质,脂肪,各种人体必须的氨基酸都很丰富,还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP。松口蘑具有强身,益肠胃,止痛,理气化痰之医药功效。子实体药性发热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%,对艾氏癌的抑制率为70%。

该菌又是树木的外生菌根菌。已知与赤松,黑松,高山松形成菌根。目前松口蘑在大量采集和外销的情况下,需要采取有力措施,加强对中国野生松口蘑资源的进一步调查研究,对此珍贵资源及生态环境着力保护,同时需要加强对松口蘑人工栽培的研究。

松蘑生长温度

生物学特性松蘑菌丝在8℃开始生长,适温约20-24℃,在32℃停止生长。出菇时空气相对湿度约85%。土壤主要为棕色林土、山地红壤、山地黄壤。土壤pH一般在4.5-5.5之间。腐殖质层较薄,通常不超过3厘米。中国东北地区松口蘑多发生在坡度20°40°,坡向西、西南或西北,地势高燥、排水良好的地段。产菇的林龄一般不低于50年。中国延边地区7月中旬开始出菇,8月中旬即进入盛产期。

松蘑适合人群

性味甘、温。以子实体入药。用法用量:煎汤内服。益肠胃,理气止痛,化痰。主治腰腿疼痛,手足麻木,筋络不舒,痰多气短,大便需要干的环境保存,密封好防止受潮。(摘录:《全国中草药汇编》)一般人群均可食用,糖尿病患者、电脑工作者、妇女、癌症患者适用。

松蘑药理作用

抗癌作用该品提取物对S180肉瘤抑制率为80%,对艾氏腹水癌抑制率为70%。曾测定14种天然的和半合成的四苯丙酚(tetraphenylphenol)结构和功能之间的关系,对人鼻咽癌(KB)、白血病(P388)和人支气管肺癌(NSCLCN6)三种癌细胞有细胞毒作用。

松蘑食疗作用

松蘑中含有铬和多元醇, 松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤,中医认为,松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力,防止过早衰老等功效。松蘑中含有相当量的维生素E,经常食用松蘑,有美颜健肤的功效。松蘑有很好的抗核辐射作用。据俄罗斯研究发现,松蘑能在遭受过核污染的地区很好地生长,而其他生物的生存则不那么乐观。

松蘑做法指导

松蘑的干制品经水发之后可肉炒、炖鸡、炸酱等,具有松蘑特有的清香。法食用,但味道变差。用松蘑烧肉。用补肾养血、滋阴润燥的猪肉配补益强身、理气化痰的松蘑, 具有补肾益精、滋肝养血的功效和补而不腻的特点。常可作为年老、病后、 产后体虚、精血不足、肾精亏虚以及津液大伤等病症的补益食疗菜肴食用。

松蘑腿是能吃的,不要说不能吃。将松蘑腿去泥根,温水发开泡软清洗干净,用手将其从上到下撕成细条多撕几条,在泡软。即可拌着吃,炒着吃。

松蘑松蘑制品

松蘑松蘑的干制

将新鲜松蘑按大小、粗细及开伞程度进行分级 ,选出粗壮、开伞者本药材常用干制。在 2 8 ℃下用流动的清水清洗之后,捞出沥干。将清洗干净的松蘑放在于 3 5米/秒、温度为 40 50 ℃的药性发热空气中风干预药性发热 1 分钟左右,使其表面需要干的环境保存,密封好防止受潮,再切成 0 .6厘米的薄片。将切好的薄片放在40 ℃下快速冷却使其冻结,然后放在温度 40 50 ℃、 真空度为 0 .4 0 .6帕的条件下,真空需要干的环境保存,密封好防止受潮 12 小时, 即可得到优良的需要干的环境保存,密封好防止受潮松茸。

松蘑松蘑的盐渍加工

选择新鲜、未开伞的童菇为原料,同时除去杂质和病害菇。用 10 %的盐水进行煮制,根据菇体大小,保持沸腾 2 3 分钟后立即捞出,放入冷水或 10 %的盐水中迅速冷却至凉透。按不同等级的松茸,分别加工盐渍,一般每 100 公斤水煮松蘑,用 50 公斤食盐入缸,先在缸底撒一层盐,加一层松蘑,再加一层盐,继而加一层松蘑,直至装满,表面再撒 2 厘米厚的食盐,盖上木盖,然后再向缸内注满饱和盐水。7 10 天后将腌好的松蘑进行装桶,每桶 25 公斤或40 公斤,装好后再注入饱和食盐水,并用柠檬酸调制盐水PH 值为 3 .5 4,封口、贮存、外运。

松蘑松蘑蜜饯的加工

选菇体整形饱满、不开伞、无机械损伤的松蘑,采收后立即放入 0 .0-3 %焦亚硫酸钠溶液中处理 6 7 小时,然后用清水漂洗干净。将处理好的松蘑放入0 .5% 1 %的氧化钙溶液中浸渍 9 10 小时,硬化后漂洗 2 3 次, 以去除残液,然后投入沸水中烫漂2 3 分钟后立即冷却至常温,捞出沥水。将冷却后的松蘑放入 30 % 40 %的糖液中冷浸 12 小时,加入不锈钢锅中加药性发热浓缩,并逐渐加糖,使糖液浓度达60 %以后再用大火煮沸,然后改用文火使糖液温度达 10-8 110 ℃左右即起锅,然后放至 50 60 ℃下烘制 3 4 小时,同时经常翻动至松蘑不粘手为止。随即用白糖粉上糖衣,用量为松蘑量的 10 %左右,拌匀后筛去多余糖粉,然后包装即可。

编辑:今晚有星星

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